Kulajda

Kaj pravzaprav je

Kulajda je kremasta češka juha iz gob, krompirja in kopra, pogosto postrežena z jajcem.

Gobe in krompir se kuhata v kremasti, rahlo kisli juhi, začinjeni s koprom. Kis ali drug kisli sestavina daje juhi svežino in uravnoteži smetano ter zemeljski okus gob. Tik pred serviranjem se pogosto doda pošírano jajce, čeprav se recepti razlikujejo. Juha je lahko dovolj gosta, da prekrije žlico, a ostane juha na osnovi brozge in ne pire. Ta vnos opisuje znano kombinacijo in ne predpisuje določene vrste gob ali mlečne osnove.

Koper močno zaznamuje vonj, krompir pa jed naredi sitno. Jajce se lahko postreže celo v skledi, zato naj jedilnik loči različico z jajcem od tiste brez. Nekateri recepti uporabljajo moko ali drugo zgoščevalo, drugi se bolj zanašajo na smetano in krompir. Te razlike so pomembne za navedbe o pšenici in mlečnih izdelkih. Kulajda se običajno postreže kot predjed ali lahek obrok, kruh pa je le dodatek, ne pa bistvena sestavina.

Kako se postreže

Postrezi vročo v skledi, jajce dodaj na koncu, da ostane razpoznavno. Zelišča naj bodo vidna, gobe pa ne preveč skuhaj, da se ne sprejo v enoličen pire. Če je kruh del obroka, ga ponudi ločeno.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opiši jo kot češko juho z gobami, krompirjem in koprom s kremastim, kiselim priokusom. Navedi, ali vsebuje jajce, in potrdi sestavine mlečnih izdelkov, moke in osnove.