Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh je globoko ocvrta lupina iz bulgurja in mletega jagnjetine, nadevana z začinjenim jagnjetino in pinjolami, iz Alepa v Siriji. Kibbeh je družina jedi na osnovi bulgurja, ki jih najdemo po vsem Levantu in še dlje, različica halabiyeh pa svoje ime dobi po Alepu, mestu v severni Siriji. Beseda pomeni «iz Alepa». Kibbeh pripravljajo tudi pečen in surov, vendar je ta različica ocvrta.

Kaj pravzaprav je

Lupina je iz bulgurja in mletega jagnjetine, zmešanih v gladko testo. Ovita je okoli nadeva iz mletega jagnjetine, pečenega s čebulo, pinjolami, cimetom in pimento, vsak kos pa je oblikovan tako, da se nadev zapre znotraj. Kose nato globoko ocvrejo, dokler zunanjost ni hrustljava in zlatorjava, notranjost pa popolnoma pečena. Lupina pod skorjo ostane mehka, pinjole pa dajo nadevu teksturo in grižljaj.

Gre za ocvrto jed, ne za dušeno ali pečeno. Način priprave v globokem ocvrtju jo loči od drugih slogov kibbeha, ki so pečeni ali surovi.

Kako se postreže

• Vroča, naravnost iz ponve, zlatorjava in hrustljava na zunanji strani, jé se z roko.
• Običajno kot predjed ali kot ena od več majhnih jedi v mezze pogostitvi.
• Z rezinami limone ob strani, pogosto z jogurtovo omako ali solato.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite jagnjetino tako v lupini kot v nadevu ter povejte, da lupina vsebuje bulgur.
• Označite pšenico iz bulgurja. Pinjole označite kot oreščke, saj gostje z alergijo na oreščke pogosto sprašujejo po njih.
• Povejte, da je jed globoko ocvrta, in navedite olje za cvrtje, če strežete gostom, ki se izogibajo določenim maščobam.
• Navedite število kosov na porcijo in ali jed strežete kot predjed ali glavno jed.
• Navedite začimbe, cimet in pimento, da gostje z občutljivostjo na začimbe vedo, kaj lahko pričakujejo.