Ašak

Kaj pravzaprav je

Ašak so afganistanski cmoki, polni drobno sesekljanega pora ali gandane, običajno kuhani in postreženi z omakami. Mnoge različice združujejo česnov jogurt in slan paradižnikov preliv z mesom.

Tanko testo se nareže na kose, nadevu iz začinjenega pora se doda, zavije in zapre, nato pa se kuha, dokler ni mehko. Nadev je zelen in zelenjaven, kar ašak loči od mantuja, pri katerem je meso zavito v cmok. Pogosta postrežba zloži kuhane cmoke s česnovim jogurtom in paradižnikovo omako z mesom, pogosto zaključeno s posušeno meto. Obstajajo tudi vegetarijanski prelivi, omaka pa ni stalen del samega cmoka. Imena receptov in črkovanja se razlikujejo, vključno z imenom Aushak.

Jed je dovolj obsežna, da jo postrežemo na skupnem krožniku ali kot glavno jed. Njena tekstura je odvisna od tankega testa in nadeva, ki mora biti skuhan, ne da bi ovojek postal moker ali počil. Omake lahko po serviranju zmehčajo cmoke, zato jih običajno pripravimo tik pred postrežbo. Sorte pora in gandane se lahko razlikujejo po ostrini in dostopnosti, zato mora jedilnik opisati nadev, ki se dejansko uporablja.

Kako se postreže

Kuhane cmoke razporedite na krožnik, dodajte jogurt in izbrano omako ter zaključite z meto, kjer se uporablja. Status mesnega ali brezmesnega naj bo jasno označen, saj ločena omaka lahko naredi prilagajanje bolj razumljivo.

Kako ga zapisati na jedilnik

Ašak opišite kot afganistanske cmoke s porom ter navedite, ali preliv vsebuje meso in jogurt. Preverite s kuhinjo pšenico v testu, mleko v jogurtu in morebitne sestavine omake, vključno s skupnimi pripomočki. Prehranske vrednosti se razlikujejo glede na velikost ovojka in preliv.