Acarajé

Acarajé je ocvrt polpet iz črnookega fižola, pripravljen v palmovem olju dendê in prerezan, da ga napolnijo s kozicami in papriko. To je zaščitni znak ulične hrane v Bahii, zlasti Salvadorju, kjer ga na stojnicah prodajajo Baiane, ženske v tradicionalnih belih oblačilih. Jed povezuje brazilsko obalo z zahodnoafriško kulinarično dediščino; njen sorodnik akara je še danes razširjen v zahodni Afriki.

Kaj pravzaprav je

Posušen črnooki fižol namočijo, mu odstranijo lupinice in ga zmeljejo v rahlo, gosto maso. Oblikujejo ovalne polpete in jih ocvrejo v vročem olju dendê, ki jedi da značilno oranžno barvo in izrazit okus. Ko so zunaj hrustljavi, znotraj pa mehki, jih odprejo ter napolnijo z vatapájem, gosto maso s kozicami in kruhom, prilogo caruru iz bamije in kozic ter svežo solato. Acarajé je nastal v afro-brazilski skupnosti in je tesno povezan z njenimi verskimi in kulturnimi tradicijami; prodaja Baian je tudi prepoznan poklic in kulturni simbol.

Kako se postreže

• Postreže se vroč, prerezan in nadevan, pogosto zavit v papir ter zaužit z roko.
• Na ulici ga največkrat prodajajo Baiane v tradicionalni opravi.
• Je nasiten prigrizek ali lahek obrok, redkeje jed v formalni restavraciji.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite rake in kozice v nadevu.
• Opišite nadeve: tradicionalno se skupaj uporabljajo vatapá, caruru in solata.
• Omenite olje dendê, saj sta njegova barva in okus bistvena za jed.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.