Vori Vori

Kaj pravzaprav je

Vori vori je paragvajska juha, poimenovana po svojih majhnih cmočkih. Cmočki so oblikovani iz koruznega zdroba in sira ter kuhani v začinjeni juhi, običajno s piščancem.

Testo se zvalja v majhne kroglice, včasih z mehkim sirom v sredini, nato pa se kuha neposredno v juhi, dokler ni mehko. Različica s piščancem lahko vključuje kose piščanca, čebulo in zelišča; poznane so tudi brezmesne in druge regionalne juhe. Juha naj ostane ločena od cmočkov: to je juha z zajetnimi koruznimi cmočki, ne gladko koruzno pire.

Koruzne cmočke imenujejo tudi voritas in spadajo v tradicijo hrane, ki izvira iz gvaranijske kulture. Za juho se lahko uporablja govedina, svinjina ali piščanec; vegetarijanske različice lahko uporabljajo zelenjavo in sir. Ta razpon je pomemben, ko na jedilnem listu beremo ime: «vori vori» označuje koruzne cmočke in slog juhe, sam po sebi pa ne pove, kakšna je osnova ali meso. Pripravljajo se tako znane kot novejše interpretacije, zato jed opišite glede na njen dejanski recept.

Kako se postreže

• Postreže se vroča, z nekaj cmočki v vsaki skledi.
• Piščanec in juha se lahko postrežeta skupaj, zelišča pa se dodajo proti koncu.
• Število in velikost cmočkov se med kuharji razlikujeta.
• Vegetarijanska skleda je mogoča, vendar le, če sta juha in cmočki pripravljena brez mesne osnove ali drugih živalskih sestavin.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite, ali je juha na osnovi piščanca in ali so vključeni kosi piščanca.
• Cmočke opišite kot iz koruznega zdroba in sira; sira ne puščajte nenapisanega.
• Pred trditvami o alergenih preverite juho, sir in skupno kuhinjsko opremo.
• Navedite beljakovino ali zapišite, da je skleda vegetarijanska; gostje ne smejo sklepati o juhi iz imena jedi.

Hranilne vrednosti so ocenjene na 100 g reprezentativne pripravljene juhe. Moč juhe, velikost cmočkov in količina piščanca spreminjajo vrednosti.