Chipa

Kaj pravzaprav je

Chipa je majhen, slan paragvajski kruh, pripravljen iz maniokovega škroba in sira. Jedo ga vse leto, posebej pa je povezan z Velikim tednom, ko družine pripravijo več kosov naenkrat.

Testo običajno vsebuje maniokov škrob, trdi lokalni sir, jajca in maščobo, pogosto z janeževimi semeni. Za razliko od pšeničnega kruha je naravno gost in žvečljiv, z zlato rjavo skorjo in bogato, slano sredico. Obstaja veliko poimenovanih regionalnih oblik in velikosti; ta vnos se nanaša na splošno družino pečenih sirnih kruhkov, ne na eno določeno obliko.

Značilno testo vsebuje maniokov škrob, sir, koruzno moko, jajca, olje, mleko, janeževa semena in sol. Tekoče sestavine najprej zmešamo s sirom, nato vmešamo moke, dokler ne nastane mehko, sprijeto testo. Oblikovani kosi se pečejo v glinasti peči tatakua ali v običajni pečici. Chipa ni ene same fiksne oblike: pojavlja se v obročkih, rombih, polmesecih, dolgih kosih in pletenicah, poleg variant, kot sta chipa so’o z nadevom iz mesa in chipa caburé, pripravljen na odprtem ognju.

Kako se postreže

• Jedo ga toplega ali sobne temperature kot prigrizek, zajtrk ali kruh za na pot.
• Pogosto ga postrežejo ob mateju ali cocidu, pripravku iz popečenega yerba mate.
• Pogosti so majhni obročki in zvitki, pojavljajo pa se tudi druge tradicionalne oblike.
• Družine ga pogosto pripravljajo skupaj okoli Velikega tedna; nacionalni koledar vključuje tudi ločen Nacionalni dan chipa v avgustu.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite teksturo in sir; ne namigujte, da gre za mehko pšenično žemljo.
• Navedite obliko, v kateri je postrežen, in ali vsebuje janeževa semena ali drug regionalni dodatek.
• Maniokov škrob sam po sebi ne vsebuje pšenice, vendar preverite vsako sestavino in preprečite navzkrižno kontaminacijo, preden navedete, da je brez glutena.
• Če je na jedilniku zapisano samo «chipa», ne namigujte na določeno obliko ali recept; navedite polnjeno ali na ognju pečeno različico, kadar to res ponuja kuhinja.

Podatki o hranilni vrednosti in alergenih prikazujejo tipičen chipa s sirom. Recepti se razlikujejo glede na regijo in gospodinjstvo.