Carimañolas

Carimañolas so ocvrtki iz testa iz manioke, ovitega okoli začinjenega mletega govejega mesa, nato ocvrti v dolgo ovalno obliko. Na Panami so prigrizek in ulična hrana, jedo pa jih tudi v Kolumbiji. Manioka je škrobna korenina, testo iz nje pa je mehko in gosto, zato ocvrtek ponuja drugačen občutek v ustih kot karkoli iz pšeničnega testa.

Kaj pravzaprav je

Manioko skuhamo in zgnetemo v gladko, prožno testo. Del testa stisnemo v ploščo, jo napolnimo z mletim govejim mesom, ki je skuhano s čebulo in začimbami, nato testo prepognemo in zapremo okoli nadeva ter oblikujemo v podolgovat ocvrtek. Kose ocvremo v vroči olju, dokler zunanjost ne postane zlatorumena in hrustljava, notranjost testa pa ostane mehka. Večino okusa prinese nadev, zato so začimbe mesa in temperatura olja enako pomembne kot samo testo.

Testo je iz manioke, ne iz pšenice. Gostje, ki pričakujejo lupino iz peciva, se pogosto presenetijo nad teksturo, ki je gostejša in žilavejša kot kruh ali pecivo.

Kako se postreže

• Vroče iz ponve, dokler je skorja še hrustljava.
• Celo, jedo se z rokami kot prigrizek ali lahek obrok.
• Pogosto jih kupujemo pri uličnih prodajalcih in v majhnih stojnicah, kjer je to hitra hrana za s seboj.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Nadev navedite kot mleto govejo meso in povejte, ali je običajno pripravljen s čebulo.
• Navedite, da je testo iz manioke, da gostje vedo, da ni pecivo.
• Preverite, kaj testo vsebuje. Nekatere kuhinje dodajajo pšenično moko ali jajce, zato navedite PŠENICO ali JAJCA, če jih vsebuje, in navedite «brez» le, če je recept samo iz manioke in začimb.
• Povejte, da so ocvrtki ocvrti v skupnem olju, če se v isti ponvi pripravljajo tudi druge ocvrte jedi.
• Prodajajte na kos in navedite, koliko kosov je v porciji.