Baba ganoush

Baba ganoush je jajčevec, zapečen nad odprtim ognjem in zmešan s tahinijem, limono ter česnom. Na levantinski mizi pogosto stoji ob humusu; pri njem prevladuje kremnost čičerike, pri baba ganoushu pa okus dima.

Kaj pravzaprav je

Cele jajčevce zapečejo neposredno nad plamenom, dokler lupina ne počrni, meso pa se sesede. Ta korak je bistven: pečenje v pečici zmehča meso, ne da pa mu enakega dimljenega okusa. Sredico izdolbejo, odcedijo odvečno tekočino in pretlačijo s tahinijem, limoninim sokom, česnom in soljo. Poimenovanje se v regiji razlikuje: v velikem delu Levanta se različica s tahinijem imenuje mutabbal, ime baba ganoush pa je namenjeno bolj grobi solati brez tahinija; drugod sta se imeni pogosto združili.

Kako se postreže

• Namaz razmažejo po plitvi skledi in sredino pokapajo z oljčnim oljem.
• Okrasijo ga s peteršiljem, sumakom ali semeni granatnega jabolka.
• Zajemajo ga s ploščatim kruhom kot del meze s humusom in falaflom.
• Postrežejo ga hladnega ali pri sobni temperaturi, nikoli vročega.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite, da je jajčevec zapečen nad ognjem; dim je značilen okus.
• Označite sezam, ki ga vsebuje tahini.
• Jed je veganska in brez mleka; glede glutena preverite kruh, ki ga ponudite zraven.
• Če pripravljate različico brez tahinija, jo jasno poimenujte.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.