Hamheung Nongma Guksu

Kaj pravzaprav je

Hamheung nongma guksu je severnokorejska regionalna nudelska jed, pripravljena iz nudelj iz krompirjevega škroba in pekoče začimbe.

Nudlje so narejene iz krompirjevega škroba in imajo prožno, čvrsto teksturo. Povezujejo se s mestom Hamheung, jed pa se pogosto postreže hladna ali mlačna s pekočo omako, ne pa v vroči juhi. Začimba lahko vključuje čili in druge slane sestavine; prelivi in okrasi se razlikujejo. Ključni kontrast je med žvečljivimi nudljami iz škroba in ostro, pekočo začimbo. Gre za regionalno pripravo, ne za splošno juho z nudljami iz pšenice.

Izraz nongma guksu se uporablja tudi za nudlje iz krompirjevega škroba, širša korejska imena in recepti pa se lahko prekrivajo. Različica v slogu Hamheunga je drugačna, čeprav se regionalne sklede med seboj razlikujejo. Nudlje se običajno pred uživanjem premešajo z omako, tako da začimba prekrije njihovo površino. Zelenjavo, meso, morsko hrano ali jajčni preliv je treba potrditi v kuhinji, saj ime jedi tega ne zagotavlja. Hladna postrežba se lahko gostom, ki pričakujejo nudeljsko juho, zdi nenavadna, zato temperaturo in teksturo jasno pojasnite.

Kako se postreže

Kuhane nudlje odcedite in ohladite, nato jih premešajte s pekočo omako ali jo prelijte čez vrh. Okrasi naj ostanejo ločeni, v jedilniku pa navedite, ali kuhinja jed postreže hladno. Nudlje naj ostanejo prožne, ne mehke in prekuhane.

Kako ga zapisati na jedilnik

Jed opišite kot nudlje iz krompirjevega škroba v slogu Hamheunga s pekočo začimbo. Navedite omako in prelive, ki se dejansko uporabljajo, ter preverite prisotnost soje, pšenice ali drugih sestavin v pripravljenih začimbah.