Gyeran-jjim

Gyeran-jjim je korejska priloga iz stepenih jajc, kuhanih na pari, dokler se ne strdijo v mehko, gladko kremo. Je ena najpogostejših prilog, ki se v korejski domači kuhinji postrežejo z rižem.

Kaj pravzaprav je

Gyeran-jjim pripravimo tako, da jajca stepemo z vodo ali juho in majhno količino soli, nato mešanico nežno kuhamo na pari v lončku ali skodelici, dokler se ne strdi. Klasična različica se kuha na nizki temperaturi, da ostane tekstura svilnata in ne gobasta ali luknjičasta. Pred serviranjem jo navadno pokapljamo z mlado čebulico in malo sezamovega olja ali sojine omake; postreže se vročo, pogosto kar v posodi, v kateri je bila kuhana.

Pogosto jo zamenjujejo z jajčnimi jedmi na pari iz drugih vzhodnoazijskih kuhinj, na primer s kitajskimi slanimi kremami, podobnimi chawanmushiju, ali z japonskim chawanmushijem, ki običajno vsebuje dashi, sojino omako in dodatne sestavine, kot sta gobe ali riba. Korejski gyeran-jjim je preprostejši, osnova je jajce s tekočino, postreže pa se kot priloga k rižu, ne kot predjed.

Kako se postreže

• Postreže se vroča v glinasti ali kamniti posodi, v kateri je bila kuhana, na mizo pa se postavi skupaj z rižem in drugimi prilogami.
• Je se z žlico, običajno ob rižu in kimchiju.
• Tik pred serviranjem je pogosto posuta z mlado čebulico in pokapljana s sezamovim oljem ali sojino omako.
• Gostje si jo delijo kot eno izmed več banchanov, ne pa kot ločeno jed.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Glavne sestavine navedite kot jajca in juho ali vodo, z mlado čebulico in sezamovim oljem kot okrasom, da gostje vedo, da gre za slano kremo iz jajc, kuhano na pari.
• Označite JAJCA kot alergen; če je jed pripravljena z juho iz inčunov ali morskih plodov, označite tudi RIBO.
• Navedite, ali jed postrežete s prelivom iz sojine omake ali sezamovega olja ter ali vsebuje dashi ali mesno juho.
• Opozorite, da se jed servira vroča v posodi; gosta vprašajte, katera morska ali mesna juha je bila uporabljena.