Pastrmajlija

Kaj pravzaprav je

Podolgovata makedonska kruhova pita, prekrita s soljenim ali sušenim mesom, pogosto svinjskim.

Recepti se razlikujejo glede na regijo in gospodinjstvo, zato ta vnos opisuje pogosto tradicionalno obliko, ne enotne fiksne recepture.

Testo se pred pečenjem raztegne v podolgovato ovalno obliko in prekrije z začinjenim mesom. Majhni kosi svinjine ali drugega mesa so porazdeljeni po površini, kjer se med pečenjem skuhajo, medtem ko se spodnja plast rjavi. Nekatere postrežbe vključujejo jajce ali čili, vendar se ti dodatki razlikujejo in jih je treba navesti, ne pa predpostavljati. Gotova pita se nareže na porcije in poje vroča, pogosto kot obilen obrok. Odprta oblika jo loči od polnjenega peciva: preliv ostane viden, ni zavit v testo. Jedilnik mora navesti vrsto mesa in povedati, ali so vključeni jajce, čili ali drug preliv. Pšenica je del kruhu podobne osnove, medtem ko se svinjina ter morebitni mlečni izdelki ali jajca glede na kuhinjo razlikujejo. Vnos opisuje severnomakedonsko pripravo, povezano s Štipom, in ne trdi, da vsaka lokalna pekarna sledi enakim razmerjem testa ali preliva.

Odprt preliv omogoča, da gost meso pred naročilom vidi, pito pa loči od polnjenega peciva. Postrezite jo vročo tik po peki, da skorja pod sokovi ostane čvrsta. Pri prelivih z jajcem ali čilijem to navedite.

Kako se postreže

• Postrezite kot tradicionalni obrok ali prigrizek, po potrebi s običajnimi dodatki.
• Priprava in sestavine se razlikujejo glede na regijo, gospodinjstvo in restavracijo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pred navajanjem alergenov ali prehranskih trditev preverite dejanske sestavine in pripravo v kuhinji.