Turecké plnené papriky

Biber dolması je paprika plnená korenenou ryžou alebo mletým jahňacím mäsom, ktorá sa potom dusí domäkka. Patrí do rodiny dolma, teda plnených zelenín, ktorých názov pochádza z tureckého slova znamenajúceho “plnený”. Plnené zeleniny tohto druhu sa pripravujú po celom Turecku a v susedných oblastiach Balkánu, Kaukazu a Blízkeho východu, takže rovnaká myšlienka sa objavuje pod mnohými miestnymi názvami.

Čo to v skutočnosti je

Papriky sa na strane stopky prerežú, zbavia semienok a vrchné časti sa zachovajú ako viečka. Dutiny sa plnia ryžou ochutenou soľou a mätou alebo ryžou zmiešanou s mletým jahňacím mäsom. Verzia s mletým jahňacím mäsom sa vzpriamene ukladá do panvice, zaleje tekutinou na báze paradajok s paradajkovou pastou a pomaly sa dusí, kým je dreň mäkká a plnka dopečená. Plnka len z ryže je bezmäsitá verzia. Zvyčajne sa pripravuje na olivovom oleji a podáva sa pri izbovej teplote.

Ako sa podáva

• Teplé ako hlavné jedlo s plnkou z mletého jahňacieho mäsa, polievané časťou tekutiny z dusenia.
• Pri izbovej teplote ako meze, ak sú pripravené len s ryžou.
• Niekedy s prírodným jogurtom alebo chlebom na boku. Jogurt je mliečny výrobok, preto skontrolujte, či je pridaný.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte plnku: “mleté jahňacie mäso” alebo “iba ryža”. Hostia tieto možnosti považujú za rôzne jedlá a iba jedna z nich obsahuje mäso.
• Uveďte, ako sa podáva, teplé alebo pri izbovej teplote, a či sú papriky dusené v paradajkovej omáčke.
• Klasická plnka nemá hlavné alergény, ale označte jogurt (mlieko), chlieb (pšenica) alebo orechy, ktoré pridávate alebo podávate ako prílohu, a uveďte konkrétny druh orechov.
• Mäta je v plnke štandardná. Uveďte ju v jedálnom lístku, pretože niektorí hostia ju nemajú radi.