Tolma

Tolma sú arménske vinné listy zvinuté okolo plnky z mletého hovädzieho mäsa a ryže, potom dusené, kým nie sú mäkké. Patrí do rodiny plnených listov a plnenej zeleniny, ktorá je rozšírená na Kaukaze, na Balkáne a na Blízkom východe, a pripravuje sa aj v Azerbajdžane. Je to domáce jedlo a zvinovanie zaberie čas, preto sa často pripravuje vo veľkom množstve.

Čo to v skutočnosti je

Vinné listy, čerstvé alebo nakladané v soli, sa rozprestrú a na každý sa položí lyžica plnky. Plnka pozostáva z mletého hovädzieho mäsa, ryže, cibule, paradajkovej pasty a mäty. List sa preloží cez plnku a zvinie do malého pevného balíčka. Balíčky sa tesne poukladajú do hrnca a dusia v tekutine, kým ryža nie je uvarená a listy mäkké. Ryža a mäso sa varia vnútri listu, takže plnka zostáva šťavnatá a list nadobúda jej chuť.

Ako sa podáva

• Horúce alebo teplé, zvyčajne niekoľko balíčkov na tanieri.
• Často s jogurtom alebo kyslou smotanou na boku. Ide o samostatnú položku a obsahuje mlieko.
• Samostatne ako hlavné jedlo alebo ako jedno z viacerých jedál pri spoločnom stole.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Mäso uveďte ako mleté hovädzie a listy ako vinné listy, pričom uveďte, či sú čerstvé alebo nakladané v soli.
• Klasická plnka neobsahuje žiadny deklarovateľný alergén, ale jogurt alebo kyslú smotanu podávanú k jedlu označte ako mlieko.
• Uveďte, či ide o hlavné jedlo alebo predjedlo, a koľko kusov je v porcii.
• Verzia bez mäsa je iná položka a treba ju tak aj pomenovať.