Warak enab

Warak enab sú viničové listy pevne zvinuté okolo ryže, paradajok a byliniek, pomaly varené domäkka a podávané s citrónovou šťavou. Táto klasika levantského mezze patrí k jedlám, ktoré sa ešte pred vložením do hrnca skutočne ručne zavinujú po jednom liste.

Čo to v skutočnosti je

Čerstvé alebo v náleve konzervované viničové listy sa rozložia naplocho. Pri stopke sa položí lyžica zmesi ryže, paradajok, petržlenu a mäty. Najprv sa založia boky a potom list pevne zvinie do tvaru cigary. Závitky sa tesne naukladajú do hrnca, zaťažia tanierom na udržanie tvaru a zalejú vodou, olivovým olejom a citrónovou šťavou. Pozvoľna sa varia, až je ryža úplne uvarená a listy celkom mäkké.

Existuje aj mäsová verzia s mletým jahňacím v ryžovej zmesi. Vegetariánska plnka je však rovnako tradičná a doma často bežnejšia na každodenné jedenie.

Ako sa podáva

• Pri izbovej teplote alebo mierne teplé, naukladané na tanieri, s ďalšími citrónovými mesiačikmi bokom.
• Ako súčasť mezze, medzi ďalšími studenými jedlami a jedlami pri izbovej teplote.
• Ako pevné rovnomerné závitky. Samotné zavinutie viditeľne ukazuje starostlivosť pri príprave.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Rozlíšte ryžovo-bylinkovú a mäsovú plnku. Predstavujú odlišné objednávky.
• Bylinkovo-ryžová verzia je prirodzene vegánska, vhodná na zvýraznenie pri mäsovom mezze.
• Spomeňte prácnu ručnú prípravu. Zavinovanie predstavuje skutočné remeslo.
• Uveďte studené podávanie alebo izbovú teplotu. Závitky sa nepodávajú priamo zo sporáka.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.