Ful medames

Ful medames je bôb uvarený domäkka a nahrubo roztlačený, ochutený olivovým olejom, citrónom a cesnakom a jedený s chlebovou plackou. Patrí ku každodenným libanonským raňajkám aj k veľmi starým jedlám širšieho regiónu. Jeho podoby sa objavujú v histórii stravovania tisíce rokov a stále sa jedáva v podobnej základnej forme.

Čo to v skutočnosti je

Suchý bôb sa cez noc namočí a pomaly varí, niekedy s trochou celého cíceru, až ho možno priamo v hrnci nahrubo roztlačiť vidličkou. Časť štruktúry zŕn musí zostať. Ešte teplý sa ochutí štedrou dávkou olivového oleja, citrónovou šťavou a roztlačeným cesnakom. Misku dokončia nasekané paradajky, petržlenová vňať a rímska rasca.

Bôb má zostať nahrubo roztlačený. Rozmixovanie do hladkého pyré by stratilo rozdiel oproti nátierke typu hummus. Ful má byť hrubá zmes na lyžicu s rozpoznateľnými mäkkými zrnami, jedená priamo z misky s odtrhnutou plackou.

Ako sa podáva

• Teplý v miske, nahrubo roztlačený.
• S olejom, citrónom, cesnakom, paradajkami a vňaťou premiešanými alebo pridanými pri stole.
• Na raňajky, hoci sa jedáva aj inokedy.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Samotný základ je prirodzene vegánsky aj vegetariánsky.
• Základný recept nemá zásadné inherentné alergény; chlebovú prílohu posúďte zvlášť.
• Spomeňte celý cícer, ak ho pridávate, pretože nie všetky verzie ho obsahujú.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.