Basbousa

Basbousa je hustý, sladký koláč zo semoliny z Egypta, pečený v plytkej forme a po vybratí z rúry nasiaknutý sirupom. Pripravuje sa doma a predáva sa v pekárňach po celej krajine, obzvlášť často sa objavuje počas Ramadánu a Eidu.

Čo to v skutočnosti je

Koláč je založený na jemnej semoline, zmiešanej s cukrom, maslom alebo ghí, jogurtom alebo mliekom a niekedy trochou sušeného kokosu a prášku do pečiva. Cesto sa rozotrie do vymastenej formy, nakrája sa na kosoštvorce alebo štvorce a do stredu každého kúska sa pred pečením vloží celá mandľa alebo lieskový orech. Keď je koláč ešte horúci z rúry, poleje sa sirupom z cukru, vody a citrónovej šťavy (niekedy ochutenej pomarančovým kvetom alebo ružovou vodou), takže drobivá vnútorná časť nasiakne tekutinou a stane sa vlhkou a lepkavou.

Basbousa patrí do rodiny semolinových koláčov, ktoré sa vyskytujú vo východnom Stredomorí a severnej Afrike a medzi ktoré patria revani a harisa. Verzie sa líšia pomerom semoliny ku kokosu a sladkosťou sirupu. Egyptská forma sa zvyčajne krája na kosoštvorce a podáva studená; je väčšinou sladšia a viac nasiaknutá ako obyčajný semolinový koláč.

Ako sa podáva

• Podáva sa nakrájaná na kosoštvorce alebo štvorce, pri izbovej teplote alebo vychladená.
• Zvyčajne sa k nej dá jeden kúsok s čajom alebo kávou, často ako popoludňajšia sladkosť.
• Tradične sa ponúka hosťom počas Ramadánu, Eidu a rodinných stretnutí.
• Uložená v dobre uzavretej dóze zostáva vlhká niekoľko dní.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte základ ako semolinový koláč nasiaknutý sirupom a na jedálnom lístku uveďte orieškovú polevu (mandľa alebo lieskový orech).
• Uveďte prítomnosť mlieka a vajec, ak ich recept používa, a pšenice zo semoliny.
• Uveďte, či je súčasťou kokos, keďže mnohí hostia ho očakávajú alebo sa mu vyhýbajú.
• Uveďte, ak sa koláč podáva so smotanou alebo zmrzlinou ako prídavok, pretože to mení jedlo.