Falafel

Falafel sú vyprážané guľky alebo placky z mletého cíceru a byliniek. Patria k najznámejším jedlám blízkovýchodnej a levantskej kuchyne. Keďže neobsahujú mäso, vajcia ani mlieko, samotný falafel je spoľahlivou vegánskou možnosťou.

Čo to v skutočnosti je

Suchý cícer alebo bôb pri egyptskom ta'ameya sa namočí a pomelie surový s petržlenovou vňaťou, koriandrom, cesnakom, cibuľou a koreninami ako rímska rasca. Zmes sa vytvaruje na malé guľky či placky a vypraží do sýtozlatého chrumkavého povrchu, s mäkkým zelenkastým vnútrom.

Dobrý falafel vzniká z namočených, nie uvarených strukovín. Konzervovaný cícer dáva hutný výsledok, ktorý sa ľahšie rozpadá.

Ako sa podáva

• V chlebe, v pite alebo placke so šalátom, nakladanou zeleninou a tahini alebo cesnakovou omáčkou.
• Na tanieri ako súčasť mezze s hummusom a šalátom.
• Ako príloha, niekoľko kusov pri hlavnom jedle.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte samotný falafel ako vegánsky a pri celej porcii overte aj omáčky a prílohy.
• Spomeňte vyprážanie a lepok v chlebe, aby hostia mohli posúdiť svoju voľbu.
• Pomenujte omáčku, tahini, cesnakovú alebo čili; výrazne určuje chuť a tahini obsahuje sezam.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.