Fattah

Fattah je egyptské jedlo z natrhaného chleba vrstveného ryžou, mäsom a omáčkou z cesnaku a octu, zalievané vývarom. Tradične sa podáva ako sviatočné alebo slávnostné jedlo.

Čo to v skutočnosti je

Fattah je založené na starom chlebe (zvyčajne egyptskom chlebe baladi), natrhanom na kúsky a uloženom v mise. Na chlieb sa rozprestrie uvarená ryža a jedlo sa zalieva horúcim mäsovým vývarom. Navrch sa polieva omáčka z cesnaku, ktorý sa opražil alebo rozotrel s octom, a často aj paradajková omáčka. Mäso, najčastejšie jahňacie alebo hovädzie, uvarené domäkka vo vývare, sa uloží na ryžu a navrch sa posype chlieb opečený do chrumkava. Niektoré verzie sa dokončujú trochou zhnednutého masla alebo ghee a opražených orechov.

Jedlo sa líši od levantského fatteh, ktoré sa zvyčajne pripravuje z cíceru a jogurtu a často sa podáva studené alebo pri izbovej teplote. Egyptský fattah je horúci, založený na ryži a zamerený na mäso a vývar.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce vo veľkej spoločnej mise, typicky na sviatkoch ako Eid, na svadbách a rodinných stretnutiach.
• Chlieb nasaje vývar, preto sa je lyžicou alebo vidličkou ako hlavné jedlo.
• Často sa podáva s miskou ďalšieho vývaru alebo omáčky z octu a cesnaku nabok.
• Bežne sa je s šalátom zo surovej zeleniny alebo nakladanými uhorkami, ktoré zmierňujú bohatosť jedla.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné zložky: chlieb, ryžu, mäso, omáčku z cesnaku a octu a vývar, a uveďte druh mäsa (jahňacie alebo hovädzie).
• Označte pšenicu (chlieb) a mlieko, ak sa používa maslo alebo ghee; v klasickej podobe jedlo neobsahuje žiadny iný uvádzaný alergén.
• Uveďte, či je jedlo pripravené z jahňacieho, hovädzieho alebo kuracieho mäsa a či je v ňom paradajková omáčka.
• Uveďte, že jedlo sa podáva horúce a najlepšie ihneď, pretože chlieb rýchlo mäkne.