Badjias

Čo to v skutočnosti je

Badjias sú slané mozambické fazuľové placky, zvyčajne pripravované z kravského hrachu s cibuľou a chilli. Vyprážajú sa po malých porciách, kým sú zvonku zlatisté a vnútri jemné.

Kravský hrach alebo iná miestna fazuľa sa namočí a rozomelie alebo rozmačká na hustú zmes, ktorá drží pokope. Cibuľa, chilli a ďalšie korenia sa môžu primiešať, ale základom zostáva fazuľa. Malé porcie sa vložia alebo tvarujú do horúceho oleja a prepečú. Od toho, ako jemne sa fazuľa spracuje a koľko tekutiny v zmesi zostane, závisí, či bude stred hutný alebo jemný. Recepty sa líšia podľa predajcu a miesta, preto jedálny lístok nesmie tvrdiť, že ide o pevne stanovenú korenistú zmes.

Badjias sú slané občerstvenie, odlišné od sladkých cestovinových šišiek. Môžu sa jesť samostatne, s omáčkou alebo k väčšiemu jedlu. Dip je voliteľný a jeho suroviny sú oddelené od placky. Ako pri iných vyprážaných jedlách, olej a spoločná fritéza môžu byť dôležité pre hostí s diétnymi obmedzeniami; placka bez pšenice môže byť stále vystavená iným panírovaným jedlám v rovnakom zariadení.

Ako sa podáva

Podávajte horúce alebo teplé krátko po vyprážaní, scedené, aby zvonku zostali chrumkavé. Omáčky podávajte osobitne a pomenujte ich. Malá porcia sa môže zdieľať alebo podať ako jednotlivé občerstvenie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Označte ich ako mozambické fazuľové placky a uveďte druh fazule, ak je známy. Uveďte, či obsahujú chilli, a pomenujte prípadný dip. Pred uvedením alergénových tvrdení potvrďte s kuchyňou strukovinu, múku alebo spojivo, vyprážací tuk a postupy spoločnej fritézy. Výživové odhady sa líšia podľa pomeru fazule k oleju a veľkosti porcie.