Pão de queijo

Pão de queijo je malá pružná syrová žemlička z tapiokového škrobu namiesto pšeničnej múky, upečená s chrumkavým povrchom a vnútrom, ktoré sa pri trhaní naťahuje do vlákien. Pochádza z Minas Gerais, štátu založeného na mliekarenskom hospodárstve. Stalo sa bežným každodenným brazílskym pečivom predávaným v pekárňach, na čerpacích staniciach aj letiskách po celej krajine.

Čo to v skutočnosti je

Celý základ cesta tvorí tapiokový škrob získaný z maniokového koreňa, nie pšeničná múka. Dáva pão de queijo prirodzenú bezlepkovosť aj typickú pružnosť. Do škrobu sa zapracujú mlieko, olej alebo maslo, vajce a veľa syra, tradične kyslastého syra Minas. Mäkké lepkavé cesto sa tvaruje do malých guliek a pečie do zlatista a miernej chrumkavosti na povrchu. Vnútro zostáva mäkké a pri roztrhnutí sa ťahá do dlhých syrových vlákien.

Žuvavosť vytvára škrob, nie iba syr. Bez lepku sa štruktúra vyvíja celkom inak než v pšeničnej žemli. Tapiokový škrob pri pečení mazovatie a vytvára charakteristickú pružnú, žuvavú konzistenciu.

Ako sa podáva

• Teplé, priamo z rúry, jedené rukou.
• Na raňajky s kávou alebo ako občerstvenie kedykoľvek počas dňa.
• Samotné, bez náplne či nátierky; podstatou je syr v ceste.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte mlieko a vajcia.
• Uveďte prirodzenú bezlepkovosť pre hostí, ktorí sa vyhýbajú pšenici.
• Spomeňte čerstvú vlastnú výrobu, ak ju robíte, pretože bežné sú aj mrazené verzie pripravené na dopečenie.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.