Baião de dois

Baião de dois je brazílske ryžové jedlo pripravené z uvarenej fazule kravskej (feijão-de-corda), sušeného hovädzieho mäsa a čerstvého syra z polosuchého vnútrozemia severovýchodnej Brazílie.

Čo to v skutočnosti je

Jedlo spája ryžu s fazuľou kravskou (feijão-de-corda), ktorá sa varí osobitne a potom sa primieša do ryže spolu s carne de sol (solené, sušené hovädzie mäso, znovu namočené a opražené), syrom coalho alebo čerstvým tvarohovým syrom, cibuľou, cesnakom a koriandrom a jarnou cibuľkou. Na opekanie sa používa vytopený hovädzí tuk, maslo alebo olej a ryža sa zvyčajne varí vo vývare z fazule, takže zrná preberajú jeho farbu a chuť.

Názov odkazuje na dve hlavné zložky, ryžu a fazuľu, a všeobecne sa chápe tak, že “dva” označuje túto dvojicu. Verzie sa líšia podľa domácnosti a regiónu, niektoré pridávajú sušenú alebo čerstvú papriku a niektoré syr vynechávajú. Od rizota sa odlišuje tým, že sa nepripravuje vo vývare a s krémovým finišom, a od obyčajnej fazule s ryžou tým, že fazuľa a ryža sa varia spolu do jedného jedla.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce ako hlavné jedlo na tanieri, zvyčajne s farofou (opražená maniokova múka) posypanou navrchu alebo podávanou vedľa.
• Často sa k nemu podáva zapečené vajce, zelený šalát alebo paradajkovo-cibuľová salsa na spôsob vinaigrette.
• Tradične saje lyžicou a vidličkou na obed v severovýchodnej Brazílii a často sa podáva v domácom prostredí a na bufetoch.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte na jedálnom lístku hlavné zložky: ryžu, fazuľu kravskú (feijão-de-corda), carne de sol (sušené hovädzie mäso) a syr coalho.
• Uveďte, že jedlo obsahuje mlieko (zo syra) a v prípade použitia aj maslo.
• Uveďte, či sa farofa podáva bokom alebo navrchu, keďže je to tradičná príloha.
• Uveďte stupeň pálivosti, ak sa používa paprika, pretože recepty sa líšia.