Roti

Roti je mäkký, vrstvený placek z pšeničnej múky, vody, soli a ghí, opekaný na panvici a v Suriname často obalený okolo kari plnky. Ide o chlieb v hindustánskom štýle a patrí k bežnej každodennej kuchyni surinamskej hindustánskej komunity. Rovnaký chlieb sa pripravuje aj v Guyane a na Trinidade, kde je najznámejší ako obal na kari.

Čo to v skutočnosti je

Múka, voda, soľ a ghí sa zmiešajú do mäkkého cesta a nechajú odpočinúť. Cesto sa vyvalkáva, natrie ghí, zloží alebo vrství a opekaná na horúcej platni, kým na niektorých miestach nezhnedne. Vrstvy robia chlieb lupľavým a ľahko sa trhá. Dhalpuri roti je samostatná položka: pred opekaním sa do cesta uzavrú rozomleté lúpané hrachy. Niektoré kuchyne používajú olej namiesto ghí, čo mení údaje o mlieku a vegetariánskej verzii pokrmu.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z panvice, mäkké, zložené alebo zrolované tak, aby plnka ostala vnútri.
• Natrhané a jedené rukami, s kari polievaným na chlieb alebo zabaleným dovnútra.
• Najčastejšie plnky sú kari kura, zemiaky, cícer alebo zelenina, pričom chutney alebo nakladaná zelenina sa podáva bokom, ak ju kuchyňa ponúka.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte múku ako pšeničnú a uveďte plnku a jej bielkovinu, napríklad kuracie mäso, kozie mäso alebo zeleninu.
• Označte pšenicu a mlieko, pretože ghí je maslový tuk. Označte ryby, kreviety alebo iné morské plody, ak ich kari obsahuje.
• Uveďte, či sa chlieb pečie na ghí alebo na oleji, pretože to rozhoduje o tom, či ho možno predávať ako vegetariánsky alebo vegánsky.
• Uveďte dhalpuri ako samostatnú položku s uvedenou plnkou z lúpaných hrachov a napíšte, či je k dispozícii aj obyčajný roti.