Sabaayad

Sabaayad je lupkavý, vrstvený plochý chlieb zo Somálska, pečený na plotne v masle ghí. Najčastejšie sa je na raňajky, horúci z panvice a roztrhaný na kúsky k čaju. Jeho vrstvy vznikajú skladaním a natiahnutím obyčajného cesta, nie kvasnicami ani kypriacou látkou, preto je chlieb bledý, ohybný a bohatý.

Čo to v skutočnosti je

Sabaayad sa pripravuje z cesta z pšeničnej múky, soli a vody. Cesto sa nechá odpočinúť, vyvaľkáva sa na tenko, potrie sa ghí a zložené alebo zvinuté sa znova sploští, aby sa vrstvy vytvorili už počas pečenia. Opéka sa na horúcej plotni s ďalším ghí, kým povrch nezozlatne a nepokryje sa hnedými škvrnami, zatiaľ čo vnútro zostáva jemné a rozpadáva sa na vločky. To, ako tenko sa cesto natiahne, určuje, koľko vrstiev bude mať hotový chlieb.

Sabaayad sa nenafukuje. Keďže klasické cesto neobsahuje kvasnice, zostávaploché a jeho textúru určuje tuk medzi vrstvami.

Ako sa podáva

• Horúci z plotne, potretý ďalším trochou ghí.
• Roztrhaný alebo prehnutý a jedený rukami, zvyčajne na raňajky s čajom.
• Samotný, s medom alebo cukrom, alebo k slanému dusenému jedlu ako súčasť hlavného jedla.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ho sabaayad a označte ho ako somálsky plochý chlieb, aby hostia vedeli, že je lupkavý a vrstvený, a nie tenký wrap.
• Uveďte pšenicu, keďže cesto je z pšeničnej múky, a mlieko, keďže ghí sa vyrába z masla.
• Uveďte, že sa pečie na ghí, aby hostia, ktorí sa vyhýbajú mliečnym výrobkom alebo potrebujú veganské jedlo, vedeli, že pre nich nie je vhodný.
• Uveďte, či sa podáva samotný alebo s medom, cukrom či duseninfou, a doplnky účtujte osobitne.
• Uveďte, koľko kusov tvorí jednu porciu, pretože chlieb sa často predáva na kusy.