Cappelletti

Cappelletti sú malé plnené cestoviny v tvare klobúčikov, plnené mletým bravčovým mäsom a parmezánom a podávané v horúcom hovädzom vývare.

Cappelletti je zároveň tvar cestoviny aj jedlo pripravené z nej a názov znamená “malé klobúčiky”. Jedlo spoločne pripravujú Romagna, región Talianska, a San Marino, malá republika, ktorá leží celá na území Talianska. Podáva sa pri slávnostných príležitostiach na oboch miestach.

Čo to v skutočnosti je

Vaječné cestovinové cesto z múky a vajec sa vyvalkáva na tenko a nareže na malé štvorce alebo kolieska. Do stredu sa dá trochu plnky: mleté bravčové mäso a parmezán, ochutené muškátovým orieškom. Každý kúsok sa preloží a pritlačí okolo končeka prsta do malého tvaru klobúčika, podľa ktorého dostali cestoviny meno. Cestoviny sa uvaria a potom podávajú v hovädzom vývare, takže jedlo je bližšie k polievke než k tanieru cestovín so omáčkou.

Ako sa podáva

• Horúce, v plytkom tanieri, cestoviny aj vývar spolu.
• Ako prvé jedlo, v malej porcii, pred hlavným chodom.
• Na slávnostných jedlách, pri ktorých sa jedlo v Romagni a San Marine podáva.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte cestoviny a plnku: “Cappelletti s mletým bravčovým mäsom a parmezánom vo hovädzom vývare.”
• Označte pšenicu v múke, vajcia v ceste a mlieko z parmezánu.
• Jasne uveďte druhy mäsa: bravčové v plnke a hovädzie vo vývare. Hostia, ktorí nejedia bravčové, hovädzie alebo mäsový vývar, to musia vedieť skôr, ako si objednajú.
• Uveďte, že sa podávajú vo vývare, aby hostia očakávali misku typu polievky, a nie cestoviny so omáčkou.
• Ak ich predávate ako predjedlo, uveďte porciu tejto veľkosti.