Huiguo rou

Huiguo rou je sichuánske bravčové jedlo, pri ktorom sa uvarený bravčový bruško nakrája na plátky a potom restuje s čili fazuľovou pastou, fermentovanými čiernymi fazuľami a jarnou cibuľkou.

Čo to v skutočnosti je

Huiguo rou sa pripravuje z celého kusa bravčového bruška (často s kožou), ktorý sa najprv dusí vo vode s aromatickými prísadami, ako sú zázvor, jarná cibuľka a sichuánsky pepper, kým nie je úplne uvarený. Mäso sa mierne schladí a potom nakrája na tenké plátky. Plátky sa na woku opekajú s trochou bravčovej masti, doubanjiangom (fermentovanou čili pastou z širokých bôbov), sladkou fazuľovou omáčkou podobnou doubanjiangu, fermentovanými čiernymi fazuľami, cesnakom a kúskami zelenej papriky alebo póru. Druhé varenie spôsobí, že okraje tuku mierne sfarbia a skrčia sa, a pasta dodá mäsu hlboko červenohnedú farbu.

Názov odkazuje na to, že mäso sa varí dvakrát, teda sa po prvom uvarení vráti do hrnca alebo woku. Líši sa od iných čínskych bravčových jedál, ktoré sa iba dusia alebo iba restujú. Podobné jedlá, napríklad restované bravčové v hunanskom štýle, zvyčajne nezačínajú uvareným kusom bruška a jedlá s hustou sladkou omáčkou nie sú klasickým huiguo rou.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce ako súčasť rodinného jedla s dusenou bielou ryžou.
• Zvyčajne sa zdieľa medzi viacerými hosťami pri stole spolu s ďalšími jedlami.
• Je ideálne jesť ho s ryžou, ktorá vyvažuje pálivosť čili a bohatosť tuku.
• Často sa dokončí posypaním čerstvou jarnou cibuľkou alebo pórom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bravčový bruško, čili fazuľovú pastu (doubanjiang) a fermentované čierne fazule, aby hostia vedeli, že jedlo je slané, chutné a pikantné.
• Označte sóju a pšenicu, ak príprava obsahuje sójovú omáčku, a sezam, ak sa používa sezamový olej.
• Jasne uveďte mieru pálivosti, pretože jedlo sa tradične pripravuje so silnou čili príchuťou.
• Špecifikujte, či sa jedlo pripravuje klasickou omáčkou na báze doubanjiangu, alebo sladšou verziou.