Frittata

Frittata je hrubá neprekladaná omeleta pripravovaná najprv na sporáku a dokončená pod grilom, podávaná na trojuholníky. Talianska odpoveď na španielsku tortillu má štruktúrou bližšie k stuhnutému vaječnému krému než k tenkej preloženej francúzskej omelete.

Čo to v skutočnosti je

Rozšľahané vajcia s trochou mlieka a strúhaného parmezánu sa nalejú na už pripravenú plnku: opečenú cibuľu, zeleninu, syr alebo údeninu. Na slabom ohni stuhnú okraje a spodok. Panvica sa potom krátko vloží pod horúci gril alebo do rúry na stuhnutie vrchu, takže sa celý pokrm rovnomerne pripraví bez obracania či prekladania.

Oproti francúzskej omelete je frittata určená na krájanie a často aj na jedenie pri izbovej teplote; jemná čerstvo stuhnutá francúzska omeleta má iný účel.

Ako sa podáva

• Na trojuholníky priamo z panvice.
• Horúca, teplá alebo pri izbovej teplote, prenášanie a čakanie zvláda lepšie než preložená omeleta.
• Na ľahký obed alebo brunch, často s chlebom a šalátom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte vajcia a mlieko z vajec, mlieka a syra.
• Pomenujte plnku, pretože podoba sa veľmi líši podľa surovín.
• Uveďte teplé alebo izbové podanie, obe tradičné.
• Pri vegetariánskej verzii overte absenciu mäsa aj vhodnosť syra; pridané mäso pomenujte jasne.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.