Tamagoyaki

Tamagoyaki je japonská omeleta z ochutených vyšľahaných vajec, pripravená v tenkých vrstvách a zrolovaná do obdĺžnikového bloku. Nakrája sa na plátky a podáva sa studená alebo teplá ako súčasť bento, raňajkového setu alebo chodu so sushi.

Čo to v skutočnosti je

Tamagoyaki sa pripravuje z celých vajec vyšľahaných s vývarom dashi, sójovou omáčkou, cukrom a trochou mirinu. Zmes sa naleje na štvorcovú alebo obdĺžnikovú panvicu potretú olejom, nechá sa stuhnúť v tenkej vrstve a potom sa zroluje smerom k jednej strane. Na panvicu sa naleje ďalšie vajce a hotová rolka sa posunie späť na vzdialenejší okraj, takže nová vrstva obalí tú starú. Postup sa opakuje, kým nevznikne blok, potom sa tvaruje a krája.

Tamagoyaki je sladšia a vrstevnatejšia než obyčajná omeleta na francúzsky spôsob, ktorá sa zvyčajne preloží raz a je mäkká. Líši sa aj od dashimaki tamago, príbuzného jedla, v ktorom je hlavnou tekutinou dashi a textúra je mäkšia a vlhkejšia. Klasické tamagoyaki sa pečie do pevného, rovnomerne zlatistého bloku s viditeľnými vrstvami.

Ako sa podáva

• Nakrája sa na plátky hrubé asi 1 až 2 cm a podáva sa studené alebo pri izbovej teplote v krabičke bento.
• Podáva sa teplé alebo studené ako jedno z jedál tradičných japonských raňajok s ryžou, miso polievkou a nakladanou zeleninou.
• Podáva sa ako prívesok alebo príloha k sushi, často ako nigiri s prúžkom riasy nori.
• Je sa paličkami, niekedy s trochou nastrúhanej daikon redkvičky alebo sójovej omáčky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ako Tamagoyaki (japonská zrolovaná omeleta) s dashi, sójovou omáčkou a cukrom uvedenými v popise.
• Alergény: obsahuje VAJCIA, sójová omáčka pridáva SÓJU a PŠENICU; uveďte MLIEKO len vtedy, ak sa používa mliečna prísada.
• Uveďte, či sa podáva studené v bento alebo teplé ako súčasť setu.
• Uveďte každú variantu, napríklad s pridanou nastrúhanou daikon redkvičkou, špenátom alebo syrom, ktoré menia alergény a diétny status.