Samgyetang

Samgyetang je kórska polievka z celého mladého kuraťa plneného lepkavou ryžou, uvareného v čírom vývare ochutenom ženšenom, jujubou a cesnakom. Patrí k najznámejším jedlám, ktoré sa jedia počas horúceho letného obdobia nazývaného bok.

Čo to v skutočnosti je

Jedlo vychádza z malého celého kuraťa, tradične mladého vtáka s hmotnosťou asi 500 až 800 gramov. Jeho dutina je naplnená lepkavou ryžou, kórskym ženšenom, jujubou (červenými datľami), cesnakom a niekedy gaštanmi alebo ginkgo orieškami. Kura sa uzatvorí špajdľami alebo niťou a pomaly dusí, kým mäso nezmäkne a ryža nevstrebe vývar a chuť ostatných surovín. Soľ a korenie sa pridávajú pri stole.

Samgyetang je čírý, ľahký vývar a nemá sa zamieňať s hustými, pikantnými kuracími dusenými jedlami kórskej kuchyne, ako je dakdoritang, ani s kuracími polievkami so ženšenom z iných regiónov, ktoré používajú iný diel alebo bohatý základ. Plnka z ryže vnútri vtáka je rysom, ktorý jedlo definuje.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce v jednotlivej hlinenej alebo kamennej miske, s celým kuraťom a jeho ryžovou plnkou.
• Vývar a ryža sa jedia lyžicou, mäso paličkami alebo rukami.
• Soľ a čierne korenie sa podávajú pri stole na dochutenie každej porcie.
• Často sa podáva s kimchi a malou misečkou soli bokom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny v jedálnom lístku: celé mladé kura plnené lepkavou ryžou, ženšenom, jujubou a cesnakom.
• Uveďte, že jedlo sa podáva celé a v miske, aby hostia vedeli, že mäso je na kosti.
• Upozornite, že jedlo sa varí v kuracom vývare; v klasickej podobe neobsahuje mlieko, vajce, pšenicu ani iné bežné alergény.
• Uveďte, ak sú v jedle gaštany alebo ginkgo oriešky, keďže sú súčasťou niektorých verzií.