Xerém

Čo to v skutočnosti je

Kapverdská kaša z mletej kukurice podávaná k rybám alebo mäsu.

Hrubo mletá kukurica sa pomaly varí s vodou, kým zrná nezmäknú a zmes nezhustne. Mäkšia verzia sa dá jesť lyžicou ako kašu; pevnejšiu možno porciovať vedľa hlavného jedla. Niektorí kuchári ju obohacujú tukom alebo kokosom, ale tieto prísady nie sú súčasťou jednoduchej prípravy z obilia. Xerém je základná príloha, nie plnený ani pečený kukuričný koláč. K nemu sa môže podávať ryba, mäso alebo dusenina, pričom prílohy dodávajú omáčku a bielkoviny. Jedálny lístok by mal odlíšiť obyčajný xerém od obohatenej verzie.

Xerém je mäkká, štruktúrovaná príprava, ktorá sa vyrába pomalým varením hrubo mletej kukurice. Najčastejšie sa podáva ako príloha k rybám a mäsu; obohatenia sa v jednotlivých receptoch líšia.

Ako sa podáva

Podávajte teplé v miske, ak je mäkké, alebo porciujte vedľa ryby, mäsa či dusenín, ak je varené pevnejšie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte, či ide o obyčajnú verziu, alebo o verziu obohatenú tukom či inými surovinami.