Caldo De Mancarra

Čo to v skutočnosti je

Caldo de mancarra je polievka alebo dusené jedlo z Guinea-Bissau na báze arašidov, často pripravované s kuracím mäsom. Mancar(r)a označuje arašid a arašidová pasta dodáva vývaru plnosť a jemnú, pikantnú chuť.

Arašidy sa spracúvajú na pastu alebo sa pridávajú do varnej tekutiny, ktorá sa v mnohých verziách dusí s kuracím mäsom. Môžu sa použiť aj iné bielkoviny a zelenina a hustota sa pohybuje od polievkovej po dusenú. Názov označuje základ z arašidov, nie jeden presný výber kuracieho mäsa ani korenia. Keďže recepty sa líšia, reštaurácia by mala uviesť, či jej príprava obsahuje kuracie, iné mäso alebo ryby a či sú arašidy hladké, alebo si zachovávajú štruktúru.

Arašidová chuť je ústredná a nemala by sa skrývať za všeobecný opis “polievka”. Zvykne sa podávať ako hlavné jedlo s prílohou vhodnou pre miestnu verziu, no žiadna konkrétna príloha k nemu nepatrí automaticky. Dlhé dusenie môže arašidy zapracovať do vývaru, kým pridaná zelenina zostáva viditeľná. Pálivosť a kyslosť sa líšia podľa kuchára, preto by jedálny lístok mal opisovať skutočné korenenie, a nie pripisovať jedlu pevný profil.

Ako sa podáva

Podávajte horúce v miske, s bielkovinou rozloženou vo vývare. Ryža alebo iná príloha sa môže ponúknuť oddelene. Jasne uveďte prílohu a prípadnú omáčku.

Arašidová pasta sa môže pri státí usadiť alebo zhustnúť, preto môže kuchyňa pred porciovaním potrebovať polievku premiešať. To tiež pomáha rovnomerne rozdeliť bielkovinu a omáčku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Arašidy uveďte výrazne a určite bielkovinu. Arašidy sú hlavný alergén; overte, či kuchyňa používa arašidovú pastu, a skontrolujte spoločné zariadenia. Výživové hodnoty sa menia podľa množstva pasty, mäsa a tekutiny.