Bake and Shark

Čo to v skutočnosti je

Trinidadský plážový sendvič z vyprážaného žraloka vo vyprážanom bake chlebe s omáčkami a prílohami.

Bake and shark je trinidadský plážový sendvič, ktorý sa najčastejšie spája s plážou Maracas Bay. Je obľúbeným plážovým jedlom na Trinidade a Tobagu. Sendvič spája okorenéného žraloka s vyprážaným “bake”, mäkkým chlebom, a s výberom prísad a omáčok. Medzi bežné omáčky patria tamarindová, cesnaková, bylinková a pálivá papriková omáčka, kapustový šalát (coleslaw) a ananás. Ide o možnosti podávania, nie o jednu povinnú sadu. Druh žraloka a jeho pôvod musí určiť reštaurácia, a nie sa odvodzovať z názvu jedla.

“Bake” v názve označuje chlieb, nie spôsob pečenia: klasická príprava z Maracas Bay vyprážа aj chlieb, aj rybu. Stoly s omáčkami umožňujú prispôsobiť sendvič podľa chuti a rôzne stánky môžu ponúkať rôzne omáčky a prílohy. Žralok je široký trhový názov, nie presné určenie druhu, preto by zodpovedné jedálne lístky mali uvádzať názov druhu, ak je k dispozícii. Tieto rozdiely pomáhajú hosťom porovnávať prípravy bez toho, aby naznačovali, že všetci predajcovia podávajú rovnaký sendvič.

Ako sa podáva

• Ryba je okorenená, obalená alebo inak pripravená kuchárom, potom vyprážaná a vložená do rozrezaného bake chleba.
• Zákazníci si zvyčajne vyberajú omáčky a čerstvé prílohy z pultu s prísadami.
• Podáva sa horúca ako pouličné alebo plážové jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte druh ryby a opíšte chlieb ako vyprážaný bake.
• Uveďte omáčky a prílohy, ktoré sú zahrnuté, najmä tie, ktoré obsahujú alergény.
• Uveďte, či je ryba obalená v cestíku a či sa v tej istej fritéze pripravujú kôrovce alebo iné morské plody.
• Nenaznačujte, že každý predajca používa rovnakého žraloka alebo rovnakú kombináciu príloh.

Výživové hodnoty a alergény sú odhady pre vyprážanú rybu v pšeničnom bake chlebe. Cestík a omáčky môžu pridávať ďalšie suroviny; krížová kontaminácia pri fritéze si vyžaduje samostatné uvedenie.