Kačica na kari

Kačica na kari sú kúsky kačice dusené v bohatom trinidadskom kari a patrí medzi slávnostné jedlá tohto ostrova. Podáva sa zvyčajne s roti, plochým chlebom, ktorý sa roztrhá a používa na nabratie omáčky.

Varenie s kari v Trinidade a Tobagu vzniklo z juhoázijských komunít, ktoré sem prišli v devätnástom storočí. Kačica na kari prenáša túto tradíciu do jedál pre oslavy.

Čo to v skutočnosti je

Kúsky kačice sa pomaly dusia v omáčke, ktorá je založená na kari prášku, cesnaku, cibuli a tymiáne, s papričkou scotch bonnet pre pálivosť, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne. Kačica je tučné mäso, preto je omáčka bohatá a kuchári zvyčajne pred podávaním zo šťavy zoberú prebytočný tuk. Pálivosť závisí od množstva papričky scotch bonnet v hrnci, a to sa v jednotlivých kuchyniach líši.

Jedlo je definované kačicou a kari. Roti sa podáva popri ňom a do dusenia sa nevarí.

Ako sa podáva

• Horúce, s kúskami kačice ponorenými v omáčke.
• S roti na boku, roztrhaným a použitým na nabratie omáčky.
• Ako hlavné jedlo, buď s roti v cene, alebo s roti účtovaným ako príplatok.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu ako kačicu a napíšte hmotnosť porcie alebo počet kúskov.
• Uveďte úroveň pálivosti ako jemná, stredná alebo ostrá a napíšte, že v omáčke je paprička scotch bonnet.
• Označte horčicu, ktorú obsahuje veľa kari práškov, a s dodávateľom si overte, ktorú zmes používate.
• Roti uveďte ako pšenicu a napíšte, či je v cene jedla alebo sa účtuje osobitne.
• Napíšte, či sa kačica podáva na kosti, pretože hostia sa na to často pýtajú.