Odkiaľ pochádza jedlo Galbi?

Galbi – krajina pôvodu: Južná Kórea.

Z čoho sa pripravuje jedlo Galbi?

Hovädzie mäso, sójová omáčka, hruška, cesnak, cukor, sezamový olej, čierne korenie.

Aké alergény obsahuje jedlo Galbi?

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich. Obsahuje sezamové semená a výrobky z nich.

Galbi

Kórejské hovädzie rebierka, zvyčajne marinované v sójovej omáčke, hruške, cesnaku a cukre, potom grilované na dreve uhlí alebo plynovom grile a nakrájané naprieč kosťou.

Známe aj ako: Kalbi · Kórejské rebierka · Galbi-jjim

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Obilniny obsahujúce lepok

Pšenica

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich

Sója

Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich

Sezamové semená

Obsahuje sezamové semená a výrobky z nich

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Galbi je kórejské jedlo z marinovaných hovädzích rebierok, grilovaných na priamom ohni a podávaných s ryžou a prílohami. Slovo v kórejčine znamená “rebro”.

Čo to v skutočnosti je

Galbi sa zvyčajne pripravuje z hovädzích rebierok (rez LA, nakrájané na tenko naprieč kostami, alebo hrubší anglický rez). Mäso sa niekoľko hodín marinuje v zmesi sójovej omáčky, nastrúhanej hrušky, cesnaku, cukru, sezamového oleja a čierneho korenia. Do marinády sa na zjemnenie mäsa často strúha hruška a cibuľa. Rebierka sa potom grilujú na rošte, tradične na dreve uhlí, kým okraje nezkaramelizujú a cukry v marináde mierne nezuhoľnatejú.

Galbi nie je to isté ako galbi-jjim, dusené jedlo, pri ktorom sa rebierka varia v sladkej sójovej omáčke so zeleninou a niekedy so sklenenými rezancami. Pripravuje sa v tekutine, nie na grile. Bravčové rebierka marinované podobným spôsobom sa predávajú ako dwaeji galbi, čo je samostatné jedlo s vlastným názvom.

Ako sa podáva

Grilované pri stole na stolovom grile, potom nakrájané na sústa nožnicami.
Jedia sa zabalené do listov šalátu s ryžou, ssamjangom a plátkami cesnaku.
Podávané s obyčajnou parenou ryžou a radom banchanov (prílohových jedál), napríklad kimchi.
Často sa jedia v reštauráciách špecializovaných na kórejské grilovanie, kde mäso pripravuje hosť alebo personál.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte rez a marinádu, napríklad “Hovädzie rebierka, marináda zo sóje a hrušky, grilované”.
Na jedálnom lístku uveďte sóju, pšenicu a sezam, keďže marináda obsahuje sójovú omáčku a sezamový olej.
Uveďte, či ide o tenký rez LA alebo hrubší anglický rez, pretože porcia a čas grilovania sa líšia.
Nezamieňajte s galbi-jjim (dusené) ani dwaeji galbi (bravčové) a označte ich samostatne.

Typické suroviny

Zaraďte ho do jedálneho lístka s Menuella

Časté otázky

Čo je Galbi?: Kórejské hovädzie rebierka, zvyčajne marinované v sójovej omáčke, hruške, cesnaku a cukre, potom grilované na dreve uhlí alebo plynovom grile a nakrájané naprieč kosťou.
Odkiaľ pochádza jedlo Galbi?: Galbi – krajina pôvodu: Južná Kórea.
Z čoho sa pripravuje jedlo Galbi?: Hovädzie mäso, sójová omáčka, hruška, cesnak, cukor, sezamový olej, čierne korenie.
Aké alergény obsahuje jedlo Galbi?: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich. Obsahuje sezamové semená a výrobky z nich.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Galbi?: Kalbi, Kórejské rebierka, Galbi-jjim.