Bulgogi

Bulgogi sú tenké plátky hovädzieho marinované v sójovej omáčke, cukre, sezamovom oleji a cesnaku, potom prudko grilované alebo opečené. Názov znamená ohnivé mäso; ide o jedno z najznámejších kórejských grilovaných jedál, pripravované doma aj v špecializovaných reštauráciách.

Čo to v skutočnosti je

Vysoká roštenka alebo sviečková roštenka sa krája naprieč vláknami na veľmi tenké plátky, ktoré sa rýchlo prepečú a dobre prijmú marinádu. Sójová omáčka, trocha cukru, sezamový olej, cesnak, zázvor, čierne korenie, cibuľa a jarná cibuľka tvoria marinádu na aspoň pol hodiny. Na uhlí alebo rozpálenej panvici cukor rýchlo karamelizuje, takže záver úpravy treba pozorne sledovať.

Názov je starší než dnešná marináda. Grilované mäso na špízoch má v Kórei stáročnú tradíciu; sójovo-cukrová podoba sa rozšírila po svete neskôr.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z grilu, niekedy pripravované pri stole.
• V šalátových listoch s ryžou, cesnakom a ssamjangom alebo na miske ryže.
• So sladkastou šťavou z panvice, ktorou sa mäso opäť poleje.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte použitý rez hovädzieho, pretože na grile sa správa odlišne.
• Uveďte sóju, pšenicu a sezam v marináde.
• Spomeňte prípravu pri stole, ak ju ponúkate; mení tempo jedla.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.