Papa a la huancaína

Papa a la huancaína — перуанская закуска из нарезанного отварного картофеля, покрытого жёлтым соусом из перца и сыра. Обычно её подают холодной или при комнатной температуре, часто на листьях салата, с варёным яйцом и оливками.

Что это на самом деле

Соус готовят, взбивая пасту из перца аджи амарильо с мягким белым сыром, например кесо фреско, сгущённым молоком, маслом и содовыми крекерами, которые загущают соус. Жёлтый картофель отваривают в кожуре, очищают и нарезают, затем заливают соусом. Блюдо традиционно связывают с долиной Мантаро близ города Уанкайо в центральных Андах, и его широко едят по всему Перу.

Его часто путают с другими перуанскими блюдами из картофеля. Papa rellena — это фаршированный и жареный картофель, causa — слоистое блюдо из пюре из жёлтого картофеля с начинкой, тогда как papa a la huancaína — это нарезанный картофель с соусом, без пюрирования и без жарки.

Как подают

• Подают холодным или при комнатной температуре как закуску или гарнир.
• Ломтики картофеля раскладывают на листьях салата и покрывают соусом.
• Обычно украшают половинками варёного яйца и чёрными оливками.
• Едят вилкой, часто как одно из нескольких небольших перуанских блюд, которыми делятся за столом.

Как написать в меню

• Укажите основные ингредиенты: жёлтый картофель, соус из перца аджи амарильо с сыром.
• Укажите аллергены: содержит молоко, яйца и пшеницу (из крекеров).
• Отметьте степень остроты аджи амарильо, которая обычно мягкая или средняя.
• Уточните, входят ли яйцо и оливки в подачу в качестве гарнира.