Пикароны

Пикароны — перуанские кольцевидные пончики из теста из пшеничной муки, тыквы и батата, обжаренные до хрустящей корочки и поданные с сиропом. Их продают как уличную еду и на ярмарках, в основном в Лиме и прибрежных регионах.

Что это на самом деле

Пикароны готовят из мягкого теста из пшеничной муки, протёртой тыквы (традиционно тыквы со светлой мякотью) и протёртого батата, с добавлением дрожжей или другого разрыхлителя, а иногда семян аниса. Тесто формуют в кольца с отверстием посередине, ненадолго оставляют подходить и обжаривают во фритюре на растительном масле до золотистого цвета и лёгкого подъёма. Кольца обмакивают или поливают сиропом чанкака — тёмным сиропом из нерафинированного тростникового сахара, сваренным с корицей, гвоздикой и цедрой апельсина.

Пикароны часто путают с другими жареными сладкими кольцами из теста, например, чурросами или обычными пончиками. Овощная основа отличает их: тыква и батат придают тесту цвет, влажность и слегка сладковатый землистый вкус, а классической отделкой служит тёмный сироп, а не сахарная посыпка.

Как подают

• Подают тёплыми или при комнатной температуре, обычно на небольшой тарелке из трёх–четырёх колец.
• Сироп чанкака поливают на кольца, и они слегка размягчаются, впитывая его.
• Часто едят как десерт или полдничный перекус, иногда с чашкой кофе или травяного чая.
• Продают с тележек и лотков на улице, а также подают дома и в ресторанах.

Как написать в меню

• Укажите основные ингредиенты: тесто из тыквы и батата, жареное, с сиропом чанкака.
• Отметьте значимые аллергены: пшеница (мука) и яйца, если они входят в состав теста.
• Укажите, используется ли сироп чанкака (тёмный нерафинированный тростниковый сахар) или замена, например сироп из рафинированного сахара.
• Уточните, подают ли пикароны тёплыми или холодными, и посыпаны ли они или политы ли дополнительным сиропом.