Никудзяга

Никудзяга — японское тушёное блюдо из тонко нарезанной говядины, картофеля, лука и моркови, приготовленных вместе в бульоне из даси, соевого соуса, сахара и мирина. Это одно из традиционных домашних блюд Японии, его можно встретить во многих заведениях типа идзакая и в меню теисёку.

Что это на самом деле

Основа блюда — картофель, нарезанный крупными кусками и томлёный до тех пор, пока он не впитает ароматный бульон. К нему добавляют тонко нарезанную говядину (обычно в стиле сябу-сябу или вырезку) и лук для сладости и плотности вкуса. Бульон состоит из даси, соевого соуса, сахара и мирина. Его держат на слабом кипении, чтобы вкус проник в картофель и не разрушил его. Иногда в блюдо добавляют морковь, а также сиritаки или стручковую фасоль.

Никудзягу часто путают с сукияки, которое готовят за столом и обычно подают с сырым яйцом для макания, а также с западным говяжьим рагу, которое готовят с вином и бульоном и тушат гораздо дольше. Никудзяга легче, слаще и готовится быстрее: бульон лишь слегка уваривают, и подают блюдо в миске вместе с ингредиентами.

Как подают

• Подают горячей, в глубокой миске, как часть японского обеда с рисом и мисо-супом
• Едят палочками, поливая рис или картофель небольшим количеством бульона
• Часто подают как домашнее основное блюдо или как небольшую закуску в идзакая
• На следующий день вкус становится глубже, поэтому блюдо едят и после хранения в холодильнике

Как написать в меню

• Укажите основные ингредиенты: тонко нарезанная говядина, картофель, лук и морковь в сладком бульоне на основе даси с соевым соусом
• Отметьте соевые продукты и пшеницу, так как в заправке есть соевый соус, и уточните, что в даси может присутствовать рыба
• Укажите сорт говядины, например, тонко нарезанная вырезка или говядина для сябу-сябу
• Укажите, подаётся ли блюдо с рисом или как небольшая закуска