Гюдон

Гюдон — японское блюдо в миске: тонко нарезанная говядина с луком, томлёные в сладком соевом бульоне и поданные на паровом короткозернистом рисе. Это один из самых распространённых быстрых обедов в японских сетях ресторанов.

Что это на самом деле

Гюдон состоит из тонко нарезанной говядины, обычно нарезанной так, чтобы она готовилась за несколько минут, и лука, которые томятся вместе в бульоне из соевого соуса, мирина, сахара и даси. Мясо и лук готовят, пока жидкость слегка не выпарится и не впитается в начинку, после чего смесь выкладывают ложкой на миску горячего риса. Во многих вариантах подают немного маринованного красного имбиря на гарнир или сырой желток сверху.

От похожих японских блюд из говядины его отличают формат и способ приготовления. Сукияки готовят за столом на неглубокой сковороде и едят, макая в яйцо, а гюдон собирают на кухне и едят из миски вместе с рисом. Гюдон также отличается от говяжьего рагу или рисового карри, где говядина томится дольше, а соус делается на другой основе.

Как подают

• Подают горячим в большой миске: томлёная говядина с луком выложены на порцию парового риса.
• Часто добавляют маринованный красный имбирь (бени сёга), иногда также мисо-суп.
• Едят палочками, иногда за столом в блюдо добавляют сырой желток и перемешивают.
• Обычно это быстрый обед на одного, а не блюдо для компании.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты как говядину с луком на рисе, например: Гюдон: нарезанная говядина с луком, томлёные в соевом соусе и мирине, на паровом рисе.
• Укажите, что в блюде есть соевый соус, который содержит аллергены СОЯ и ПШЕНИЦА, и что яйца в нём нет, если только яйцо не предлагается как топпинг.
• Уточните вид говядины и доступные варианты размера (обычный, большой, с яйцом или сыром), так как топпинги меняют блюдо.
• Упомяните маринованный красный имбирь, если его подают, и отметьте, что блюдо подаётся горячим.