Спагетти аглио, олио э перончино

Спагетти аглио, олио э перончино — блюдо из спагетти, отваренных и заправленных соусом из нарезанного чеснока, оливкового масла и сушёного перца чили. Это одно из самых простых блюд с пастой в итальянской домашней кухне.

Что это на самом деле

Блюдо строится на спагетти, чесноке, медленно томлёном в оливковом масле первого отжима до золотистого цвета, и сушёном красном перце чили (peperoncino). Чеснок нарезают ломтиками или измельчают и прогревают в масле на слабом огне, чтобы он размягчился и отдал аромат маслу, но не зарумянился. Некоторые повара добавляют перец на этом же этапе, другие — уже в готовую пасту. Вместе со спагетти добавляют воду от варки пасты, чтобы масло слегка эмульгировалось в тонкое покрытие, а при необходимости блюдо посыпают измельчённой листовой петрушкой. Сыр не добавляют, поэтому блюдо отличается от cacio e pepe или карбонары.

Это домашнее блюдо Рима и южной Италии, а его название перечисляет составляющие: aglio (чеснок), olio (масло) и peperoncino (перец чили). В отличие от пасты «аль помодоро» или пасты с мясным рагу, в нём нет томата, сливок и сливочного масла. Его ближайший аналог, паста аглио э олио, готовится тем же способом, но без перца чили.

Как подают

• Подают горячим, прямо со сковороды, в неглубокой миске или на подогретой тарелке
• Едят вилкой, иногда с ложкой, чтобы собрать масло
• Обычно подают как первое блюдо (primo) в многоблюдном итальянском обеде
• Тёртый сыр к нему обычно не подают

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: спагетти, чеснок, оливковое масло первого отжима и сушёный красный перец чили
• Отметьте ПШЕНИЦУ (паста) в списке аллергенов; других перечисленных аллергенов блюдо не содержит
• Укажите уровень остроты (мягкое или острое) и добавляется ли петрушка
• Укажите, используется ли свежий или сушёный перец чили, так как гости могут ожидать, что перец будет целым или в хлопьях