Джиггс Диннер

Джиггс Диннер — это варёное блюдо ньюфаундлендской кухни из солёной говядины и корнеплодов, подаваемое с гороховым пудингом и часто с пудингом на нутряном жире. Это региональное блюдо Канады, тесно связанное с островом Ньюфаундленд, где мясо и овощи варят вместе в одной кастрюле.

Что это на самом деле

Солёная говядина, то есть мясо, вымоченное в рассоле, которое в США называют corned beef, долго варится в воде до мягкости. В ту же кастрюлю отправляются морковь, капуста, картофель и репа, поэтому овощи впитывают солоноватый бульон. Гороховый пудинг готовят из колотого жёлтого гороха, который варят до тех пор, пока он не разваривается в густое мягкое пюре. Пудинг на нутряном жире — это тесто из муки и нутряного жира, которое варят или готовят на пару; именно он вносит в блюдо пшеничную муку.

Кусок говядины, количество овощей и то, готовят ли вообще пудинг на нутряном жире, в разных кухнях могут отличаться.

Как подают

• Горячим: нарезанное мясо на блюде, овощи порциями рядом.
• Гороховый пудинг нарезают толстыми ломтями и кладут на тарелку рядом с мясом.
• Пудинг на нутряном жире нарезают и подают вместе с остальным, если он входит в подачу.
• Общим блюдом в семейном стиле или порционно на тарелке.

Как написать в меню

• Назовите мясо солёной говядиной и укажите, что она варёная.
• Перечислите овощи, которые подаются с ним: картофель, морковь, капусту и репу.
• Укажите, что гороховый пудинг приготовлен из колотого гороха.
• Отметьте пшеницу для пудинга на нутряном жире и уточните у кухни, нет ли в нём молока или яиц.
• Укажите, входит ли пудинг на нутряном жире в блюдо или подаётся за отдельную плату, так как его часто подают, но не всегда.