Кулури

Кулури — греческое кольцо хлеба, обсыпанное кунжутом, которое едят как быстрый завтрак или перекус. Его продают с уличных тележек и из небольших пекарен, а в Салониках он известен как кулури Салоникис. Большинство людей покупают его по дороге на работу или в школу и едят на ходу, так он и вписан в повседневную жизнь Греции.

Что это на самом деле

Кулури делают из простого дрожжевого теста: пшеничная мука, вода, соль и дрожжи. Тесто формуют в жгут, соединяют в кольцо, смачивают водой, чтобы кунжут держался, обваливают в кунжуте и выпекают до твёрдой золотистой корки. Результат хрустящий снаружи, мягкий и воздушный внутри, с ореховым вкусом кунжута. Форма и кунжутная корка — главные отличительные признаки.

Кулури — это хлеб, а не выпечка. В классическом тесте нет масла и молока. Некоторые пекарни теперь добавляют масло или начинки, поэтому в меню лучше описывать простой хлеб. Пекари по-разному делают корку и количество кунжута.

Как подают

• Тёплым, прямо из печи, или комнатной температуры, целиком, едят руками.
• Без начинки или разрезанным и наполненным простой начинкой, например сыром или помидором, если пекарня такую предлагает.
• С кофе или стаканом воды как завтрак или перекус в первой половине дня.

Как написать в меню

• Назовите его просто как кольцо хлеба с кунжутом и добавьте «кулури Салоникис», если гости могут знать его под этим названием.
• Отметьте кунжут и пшеницу: они входят в классическое тесто и покрытие.
• Укажите, подаётся ли кулури простым или с начинкой. Сыр и другие молочные начинки добавляют молоко, их нужно отмечать отдельно.
• Классический вариант не содержит животных продуктов, поэтому гости, которые избегают их, могут заказать его без начинки.