Маклюба

Маклюба — палестинское рисовое блюдо из пряного риса, жареных овощей и курицы, которое готовят в кастрюле и переворачивают на тарелку. Название в переводе с арабского означает «перевёрнутое вверх дном», а блюдо также готовят в Иордании. Рис приправляют куркумой и душистым перцем, которые дают ему жёлтый цвет и тёплый пряный вкус. Кастрюлю переворачивают прямо за столом, поэтому блюдо подаётся целиком.

Что это на самом деле

Курицу тушат с луком и специями до мягкости, а бульон от тушения становится основой для риса. Баклажаны и цветную капусту нарезают и обжаривают до золотистого цвета, затем выкладывают на дно широкой кастрюли, а сверху кладут курицу. Басмати распределяют поверх и варят в бульоне, пока рис не впитает жидкость. Затем кастрюля отдыхает, и её переворачивают на большое блюдо, так что рис оказывается снизу, а румяные овощи — сверху.

Как подают

• Целиком, переложенным на большое блюдо, с румяными баклажанами и цветной капустой сверху.
• Горячим, разрезают на порции за столом, в каждой порции курица и рис.
• С простым йогуртом или зелёным салатом на гарнир, которые подаются отдельно от блюда.

Как написать в меню

• Укажите белок: курица или баранина, если на кухне используют её. Отдельно отметьте, если есть вегетарианский вариант.
• Назовите овощи, баклажаны и цветную капусту, так как гости узнают их в верхнем слое.
• Основной рецепт не содержит обязательных к указанию аллергенов. Всё же отметьте бульон, который может содержать сельдерей, йогурт к блюду, в котором есть молоко, и любую поджаренную ореховую подачу.
• Укажите, что блюдо переворачивают из кастрюли и подают как общее блюдо, чтобы гости знали порцию и формат до заказа.