Гёран-джим

Гёран-джим — корейский гарнир из взбитых яиц, приготовленных на пару до мягкой гладкой консистенции. Это одно из самых распространённых блюд, которые подают с рисом в корейской домашней кухне.

Что это на самом деле

Гёран-джим готовят так: яйца взбивают с водой или бульоном и небольшим количеством соли, затем осторожно готовят смесь на пару в горшке или миске до загустения. Классический вариант готовится на слабом огне, чтобы текстура оставалась шелковистой, а не губчатой или пористой. Блюдо приправляют зелёным луком и небольшим количеством кунжутного масла или соевого соуса и обычно подают горячим прямо в посуде, в которой его готовили.

Его часто путают с яичными блюдами на пару из других кухонь Восточной Азии, например с китайскими солёными яичными заливными в стиле чавамуси или японским тю-вамуси (chawanmushi). Они обычно содержат даси, соевый соус и дополнительные ингредиенты, такие как грибы или рыба. Корейский гёран-джим проще: его основа — яйцо и жидкость, а подают его как гарнир к рису, а не как закуску.

Как подают

• Подают горячим в глиняном или каменном горшке, в котором его приготовили, и ставят на стол вместе с рисом и другими гарнирами.
• Едят ложкой, обычно вместе с рисом и кимчи.
• Перед подачей часто посыпают зелёным луком и сбрызгивают кунжутным маслом или соевым соусом.
• Делят между гостями как один из нескольких бан-чхан, а не едят как отдельное блюдо.

Как написать в меню

• Указывайте основные ингредиенты: яйца и бульон или воду, а зелёный лук и кунжутное масло — как гарнир, чтобы гостям было понятно, что это солёный яичный пудинг на пару.
• Отмечайте ЯЙЦА как аллерген; если блюдо готовят на бульоне из анчоусов или морепродуктов, отмечайте также РЫБУ.
• Укажите, заправляется ли блюдо соевым соусом или кунжутным маслом и содержит ли оно даси или мясной бульон.
• Отметьте, что блюдо подаётся горячим в горшке; попросите ресторан указать, использовался ли бульон из морепродуктов или мяса.