Bubur ayam

Bubur ayam — индонезийская рисовая каша из курицы, которую подают горячей с набором пряных добавок. Её широко продают как завтрак с уличных лотков и на рынках по всей Индонезии.

Что это на самом деле

Bubur ayam — это рис, медленно сваренный в большом количестве воды или куриного бульона, пока он не разварится в мягкую густую кашу. Курицу обычно варят целиком с имбирём, чесноком и ароматными травами, затем разбирают на волокна, которые используют и для ароматизации бульона, и как топпинг. Кашу приправляют солью, белым перцем, иногда имбирём или лемонграссом.

Готовые порции дополняют жареным эшалотом, нарезанным зелёным луком, листьями сельдерея, кинзой, немного соевым соусом или сладким соевым соусом и выжатым лаймом либо ложкой чили-соуса. К блюду часто подают хрустящие жареные снеки, например керупук или чакве. Bubur ayam отличается от китайского конджи, который обычно готовят из риса на меньшем количестве бульона и подают с более широким набором добавок, своей индонезийской приправой и устоявшим набором гарниров. Также оно отличается от обычного bubur, то есть рисовой каши без курицы.

Как подают

• Подают горячей в миске на завтрак, часто с уличной тележки или с утреннего рыночного прилавка.
• Добавки гость кладёт сам: кусочки курицы, жареный эшалот, зелёный лук, сельдерей и кинзу.
• На столе ставят соевый соус, сладкий соевый соус, чили-соус и лайм для приправы.
• Едят ложкой, обычно вместе с крекерами вроде керупука или другой жареной закуской.

Как написать в меню

• Назовите блюдо как Bubur ayam (куриная рисовая каша) и перечислите основные ингредиенты: курица, рис, жареный эшалот, зелёный лук.
• Укажите, что в составе есть соевый соус, в котором содержится пшеница, и что куриный бульон может содержать сельдерей.
• Укажите распространённые варианты: с яйцом или без, с крекерами или без, мягкий вкус или острый с чили-соусом.
• Отметьте, что блюдо готовят на курином бульоне, поэтому оно не подходит вегетарианцам и веганам.