Mantu

Mantu é um bolinho tadjique de cordeiro moído e cebola, envolto em massa fina e cozido no vapor. Também é preparado no Uzbequistão, e em tadjique o nome é escrito Мантӯ.

O mantu pertence à família dos bolinhos recheados cozidos no vapor encontrados em toda a Ásia Central, e costuma ser servido como prato principal. O recheio é feito principalmente de cordeiro, então a carne concentra a maior parte do sabor, e o cozinheiro o tempera com cominho e pimenta-do-reino. Quem come costuma acrescentar uma colher de creme azedo ou de molho de tomate.

O que é de fato

A farinha de trigo é misturada a uma massa simples e aberta em discos bem finos. Cada disco recebe recheio de cordeiro moído e cebola, temperado com cominho e pimenta-do-reino, e é fechado em forma de trouxinha. Os bolinhos são cozidos no vapor até a massa ficar completamente cozida e o recheio ficar quente e suculento. A massa é simples, então o sabor vem do recheio.

Como é servido

• Quente, direto da vaporeira, com várias unidades por porção.
• Com creme azedo ou molho de tomate, servido por cima ou à parte.
• Como prato principal, não como petisco, com pão ou salada, se a cozinha oferecer.

Como escrever no cardápio

• Informe o recheio como cordeiro moído e cebola, para que o cliente saiba que a carne é de cordeiro.
• Sinalize trigo, presente na massa.
• Se o creme azedo for servido, sinalize leite. Informe qual molho acompanha, creme azedo ou tomate, já que os dois são diferentes.
• Indique quantas unidades formam uma porção.