Ashak

O que é de fato

Ashak são pastéis afegãos recheados com alho-poró ou gandana picados bem finos, geralmente cozidos em água e servidos com molhos. Muitas versões combinam iogurte com alho e uma cobertura de carne ao molho de tomate.

A massa fina é cortada em pedaços, recheada com alho-poró temperado, dobrada e bem fechada, e então cozida até ficar macia. O recheio verde e vegetal diferencia ashak de mantu, que leva carne dentro da massa. Uma apresentação comum monta os pastéis cozidos em camadas com iogurte ao alho e molho de tomate com carne, muitas vezes finalizado com hortelã seca. Também há coberturas vegetarianas, e o molho não é parte fixa do pastel. O nome e a grafia variam, inclusive Aushak.

O prato é substancioso o bastante para ser servido em uma travessa compartilhada ou como porção principal. A textura depende de uma massa fina e de um recheio cozido sem encharcar ou romper os pastéis. Os molhos podem amolecê-los depois de empratados, por isso a montagem costuma ser feita perto da hora de servir. Variedades de alho-poró e gandana podem diferir na intensidade e disponibilidade; o cardápio deve descrever o recheio realmente usado.

Como é servido

Disponha os pastéis cozidos no prato, acrescente iogurte e o molho escolhido e finalize com hortelã quando usada. Deixe claro se a cobertura leva carne; servir o molho à parte pode facilitar a personalização.

Como escrever no cardápio

Descreva ashak como pastéis afegãos recheados com alho-poró e informe se a cobertura leva carne e iogurte. Confirme com a cozinha a presença de trigo na massa, leite no iogurte e os ingredientes dos molhos, além do uso compartilhado de utensílios. A nutrição varia com o tamanho da massa e a cobertura.