Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh é uma casca frita de burgul e carne de cordeiro moída, recheada com cordeiro temperado e pinoli, originária de Aleppo, na Síria. O kibbeh é uma família de pratos à base de burgul encontrada por todo o Levante e além, e a versão halabiyeh leva o nome de Aleppo, uma cidade no norte da Síria. A palavra significa “de Aleppo”. O kibbeh também é preparado assado e cru, mas esta é a forma frita.

O que é de fato

A casca é feita com burgul e carne de cordeiro moída, trabalhados até formar uma massa lisa. Ela envolve um recheio de carne de cordeiro moída refogada com cebola, pinoli, canela e pimenta-da-jamaica, e cada porção é moldada fechada em torno do recheio. As peças são então fritas em óleo abundante até que a parte externa fique crocante e dourada e o interior esteja bem cozido. A casca permanece macia sob a crosta, e o pinoli dá textura e mordida ao recheio.

É um prato frito, não um ensopado nem um prato assado. Seu método de preparo é a fritura por imersão, o que o diferencia de outros estilos de kibbeh, que são assados ou comidos crus.

Como é servido

• Quente, saindo da fritadeira, dourado e crocante por fora, comido com as mãos.
• Geralmente como entrada ou como um dos vários pequenos pratos de uma mesa de mezze.
• Com gomos de limão ao lado e, frequentemente, um molho de iogurte ou uma salada.

Como escrever no cardápio

• Indique o cordeiro tanto na casca quanto no recheio, e informe que a casca contém burgul.
• Sinalize o trigo presente no burgul. Sinalize o pinoli como oleaginosa, já que clientes com alergia a nozes costumam perguntar sobre ele.
• Informe que é frito por imersão e especifique o óleo de fritura se atender clientes que evitam determinadas gorduras.
• Informe a quantidade de peças por porção e se é servido como entrada ou prato principal.
• Cite as especiarias, canela e pimenta-da-jamaica, para que clientes sensíveis a temperos saibam o que esperar.