Tibs

Tibs é um refogado etíope de carne bovina ou de cordeiro com cebola, pimentão e aromáticos, servido quente como prato principal. Ingredientes e preparo variam entre casas e regiões; esta página descreve uma forma reconhecida, não uma receita canônica única.

O que é de fato

Ao contrário de um ensopado, a carne cozinha em pedaços na frigideira e vai à mesa sem precisar de molho espesso. A quantidade de óleo, o tamanho dos cortes e o grau de picância variam. A carne pode dourar mais ou cozinhar só até ficar macia, conforme o estilo. O tibs é carne refogada em pedaços, o que o distingue do kitfo, feito de carne bovina bem moída, que pode ser servida crua ou levemente aquecida. A categoria de cozimento é clara, mas nenhuma receita é obrigatória; esta página não afirma que todo prato leva cebola e pimentão nem que uma guarnição é exigida.

Costuma ser dividido com injera e outros pratos, embora arroz ou outro acompanhamento possa ser oferecido; liste esses acompanhamentos à parte.

Como é servido

• Quente, como prato principal, com injera ou o acompanhamento informado.
• Identifique a carne, o estilo de corte e o nível de picância.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a carne e o método de cozimento do tibs.
• Descreva os acompanhamentos e o tempero reais e confirme manteiga, caldo e contato cruzado com a cozinha; se a frigideira usa manteiga, esclareça o laticínio (leite consta na ficha), e temperos e gordura dependem da receita.