Biltong

Biltong é carne bovina sul-africana seca ao ar, curada em vinagre e temperada com coentro, sal e pimenta-do-reino.

Biltong é um petisco salgado de carne seca da África do Sul, vendido em açougues, mercados e postos de gasolina e consumido puro. O nome vem do africâner, uma das línguas oficiais da África do Sul.

O que é de fato

A carne bovina é cortada em tiras longas ou em pedaços grossos, embebida ou esfregada com vinagre e depois coberta com coentro moído, sal e pimenta-do-reino. Em seguida, é pendurada em local seco e arejado e deixada para secar por vários dias. Não é defumada nem cozida. A parte externa fica escura e firme, enquanto o centro permanece macio e vermelho-escuro. O sabor é ácido por causa do vinagre e levemente aromático por causa do coentro, e a versão clássica não leva açúcar. Costuma ser comparado ao beef jerky, mas o biltong é seco ao ar, e não defumado.

Como é servido

• Frio ou em temperatura ambiente, fatiado fino no sentido contrário às fibras ou desfiado em tiras.
• Puro, como petisco, muitas vezes acompanhado de bebida, e servido em tábua para compartilhar.
• Vendido por peso, cortado na hora em açougues e mercados, e embalado em papel ou saco.

Como escrever no cardápio

• Indique a carne como bovina e diga que é seca ao ar, para que o cliente não espere carne cozida nem jerky defumado.
• Informe o formato (tiras, fatias finas ou peças inteiras) e o peso da porção.
• A receita clássica não tem alérgenos declaráveis. Sinalize qualquer soja, sulfitos ou açúcar adicionados na sua versão e verifique nos rótulos de biltong industrializado se há sulfitos.
• Avise que é salgado e firme, e diga se é cortado na hora ou pré-embalado.