Mishkaki

Mishkaki é carne bovina cortada em cubos, marinada em vinagre e especiarias, enfiada em espetos e grelhada na brasa. É um street food da Tanzânia e também é preparado no Quênia. Carne grelhada em espetos é comum ao longo da costa leste-africana, e na Tanzânia o prato é encontrado sobretudo em barracas de comida à noite, onde os espetos são assados sobre brasas abertas, à vista do cliente.

O que é de fato

A carne bovina é cortada em pedaços do tamanho de uma mordida e deixada de molho em uma marinada de vinagre, alho, cominho e pimenta. O vinagre amacia a carne, e as especiarias lhe dão um sabor defumado e picante quando ela vai ao fogo. Os pedaços são enfiados em espetos finos e grelhados na brasa, o que tosta a parte externa e mantém o interior macio. Mishkaki é um espetinho, não um ensopado nem um sanduíche, e a carne é cozida em pedaços, e não moída.

Como é servido

• Quente, saído da brasa, vendido por espeto e frequentemente vários espetos por porção.
• Comido com as mãos, direto do palito, na barraca ou para levar.
• Geralmente acompanhado de chapati ou ugali, além de salada de tomate e cebola ou molho de pimenta à parte, que são itens separados e não fazem parte do espeto.

Como escrever no cardápio

• Indique a proteína como carne bovina, informe o corte ou que é em cubos, e diga a quantidade de espetos e o peso.
• Informe que a carne é marinada em vinagre e grelhada na brasa, para que o cliente saiba como o prato é preparado.
• Nenhum alérgeno comum é padrão, mas mencione molho de soja, oleaginosas, amendoim ou qualquer acompanhamento à base de trigo. Pergunte qual vinagre é usado, já que alguns vinagres contêm sulfitos.
• Informe o nível de picância da pimenta, porque ele varia de barraca para barraca.